2011 - Международный год лесов

Полезная информация | Поговорим о грибах

 

Грибы не оставляют равнодушным ни одного человека. Кто-то любит их собирать, кто-то - готовить, а кто-то – есть. Маринованные грибочки – это традиционное русское блюдо, хотя их используют в пищу и в других странах. Люди с древних времен занимались собирательством. Пока мужчины охотились, женщины уходили в лес, и основной их добычей были грибы и ягоды. Сейчас собирательство грибов носит больше развлекательный характер, это занятие переросло в хобби. Люди все равно собирают в лесу грибы, несмотря на опасения врачей по поводу того, что грибы, как губка, впитывают радиацию и прочие вредные вещества, потому что это – единение с природой, отдых от городской суеты, способ забыть обо всех проблемах.


Ни для кого не секрет, что грибы – очень полезный пищевой продукт. В них содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Но существует одно принципиальное отличие грибов от других растений: в грибах нет растительного крахмала, но там содержатся гликоген и сахара.

Кроме того, в состав грибов входят азотистые вещества. Здесь их больше, чем в мясе, яйцах, горохе или ржи. Вот почему говорят, что гриб – второе мясо.

Грибы – продукты маложирные, жиров в них содержится от 1 до 6%.

Кроме того, в их состав входят лецитин и провитамин В, и некоторые жирные кислоты.

Вообще, съедобные грибы богаты витаминами А, В, В,, В^, С, В и РР. Интересно, что витамина РР в грибах больше, чем, например, в печени.

К самым распространенным грибам российских лесов относятся: подберезовики, подосиновики, белые, маслята, опята, боровики, рыжики, сыроежки, рядовки, грузди, вешенки, лисички, волнушки и др.

Но встречаются и такие грибы, которые находятся под охраной государства, занесены в Красную Книгу РФ. К ним относятся: гриб-зонтик девичий, грифола курчавая (гриб-баран), грифола зонтичная (трутовик разветвленный), гиропор каштановый (каштановый гриб, каштановик), осиновик белый, рогатик пестиковый, паутинник фиолетовый, ежевик коралловидный и др.

Например, гриб-зонтик девичий растет преимущественно на Сахалине, также известен на Дальнем Востоке, в Приморском и Хабаровском крае и в европейской части. Свое название получил из-за сходства с зонтиком, на шляпке которого растут как будто кружева.

Растут зонтики в хвойно-широколиственных и елово-пихтовых лесах, по одному. Его можно найти с августа по октябрь. Съедобен.

Гиропор каштановый или каштановый гриб (каштановик) еще один редкий вид, занесенный в Красную Книгу РФ. Он встречается чаще в южных областях. Любит песчаную почву, растет одиночно, в широколиственных и смешанных лесах. Найти его можно с конца июля до сентября. Съедобен.